回锅肉怎样炒好吃（牢记2个关键，出锅肥而不腻）

回锅肉怎么做好吃？牢记2个关键，出锅肥而不腻，又香又嫩又下饭

说到回锅肉，川渝地区的小伙伴，应该是不陌生的，因为这就是四川的一道经典、家常的菜品。不管是过年过节，还是请客吃饭，餐桌上总是少不了这样一道美食，色泽红亮、咸甜微辣，实在过瘾。

这样做出来的猪肉，虽然上面不少肥肉，但是吃着一点都不腻，反而特别下饭。小孩子一般不喜欢吃肥肉的，每次都说看着就恶心，但是这道回锅肉，却让他们爱不释手，吃得有滋有味，还必须得搭配米饭来吃。

但是为何不少人做出来的回锅肉，总是不那么美味，吃起来过于油腻呢？原因只有一个，那就是做回锅肉时，需要掌握的技巧没有掌握好。大家别把做回锅肉想象的那么简单，要想肥而不腻，又香又嫩又下饭的话，牢记2个关键。

【回锅肉】

配方：五花肉、蒜苗、姜片、花椒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、食用油

1、把五花肉稍微清洗一下，接着放入锅中，然后我们往锅内倒入适量的清水，加上花椒和姜片进去，开火开始煮。

2、等水煮开以后，再用中火煮20分钟，到时间之后我们找一根筷子插一下猪肉，能够插进去就可以了。要记住，猪肉不要完全煮熟，很多人在这里犯了错误，完全煮熟后，再来炒的话，炒出来就很柴了。

3、煮至8成熟时，将猪肉捞出，然后冲洗干净表面的脏东西，随后切片备用。下面准备一把蒜苗，把蒜苗洗净以后，也切成段状。

4、把锅子烧热后倒入食用油，接着把切片的猪肉倒进去，不停翻炒出香味、翻炒出油脂。

5、等炒出油脂以后，我们把猪肉扒拉到一边去，接着往里面加上豆豉、豆瓣酱、甜面酱，把这些调料全部炒香，随后再把猪肉和这些调料混合炒匀。接下来再往里面倒上生抽、老抽来调味，炒匀之后，加上蒜苗一起翻炒，把蒜苗炒至断生后，关火出锅。

烹饪小贴士：

1、第一个关键，是在猪肉的时候，不要完全煮熟，而是煮至8成熟的样子，就足够了。

2、第二个是先炒猪肉还是先炒豆瓣？正确做法应该是，先炒猪肉，把猪肉中的油脂给炒出来，然后再利用这个油来炒豆瓣之类的。这样炒出来调料的香味更加浓郁，并且猪肉已经炒出油脂了，就不会肥腻了。