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回锅肉怎样炒好吃(牢记2个关键,出锅肥而不腻)

2023年03月07日 投稿作者:admin 围观人数:204
回锅肉怎样炒好吃(牢记2个关键,出锅肥而不腻)

回锅肉怎么做好吃?牢记2个关键,出锅肥而不腻,又香又嫩又下饭

说到回锅肉,川渝地区的小伙伴,应该是不陌生的,因为这就是四川的一道经典、家常的菜品。不管是过年过节,还是请客吃饭,餐桌上总是少不了这样一道美食,色泽红亮、咸甜微辣,实在过瘾。

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这样做出来的猪肉,虽然上面不少肥肉,但是吃着一点都不腻,反而特别下饭。小孩子一般不喜欢吃肥肉的,每次都说看着就恶心,但是这道回锅肉,却让他们爱不释手,吃得有滋有味,还必须得搭配米饭来吃。

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但是为何不少人做出来的回锅肉,总是不那么美味,吃起来过于油腻呢?原因只有一个,那就是做回锅肉时,需要掌握的技巧没有掌握好。大家别把做回锅肉想象的那么简单,要想肥而不腻,又香又嫩又下饭的话,牢记2个关键。

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【回锅肉】

配方:五花肉、蒜苗、姜片、花椒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、生抽、老抽、食用油

1、把五花肉稍微清洗一下,接着放入锅中,然后我们往锅内倒入适量的清水,加上花椒和姜片进去,开火开始煮。

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2、等水煮开以后,再用中火煮20分钟,到时间之后我们找一根筷子插一下猪肉,能够插进去就可以了。要记住,猪肉不要完全煮熟,很多人在这里犯了错误,完全煮熟后,再来炒的话,炒出来就很柴了。

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3、煮至8成熟时,将猪肉捞出,然后冲洗干净表面的脏东西,随后切片备用。下面准备一把蒜苗,把蒜苗洗净以后,也切成段状。

4、把锅子烧热后倒入食用油,接着把切片的猪肉倒进去,不停翻炒出香味、翻炒出油脂。

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5、等炒出油脂以后,我们把猪肉扒拉到一边去,接着往里面加上豆豉、豆瓣酱、甜面酱,把这些调料全部炒香,随后再把猪肉和这些调料混合炒匀。接下来再往里面倒上生抽、老抽来调味,炒匀之后,加上蒜苗一起翻炒,把蒜苗炒至断生后,关火出锅。

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烹饪小贴士:

1、第一个关键,是在猪肉的时候,不要完全煮熟,而是煮至8成熟的样子,就足够了。

2、第二个是先炒猪肉还是先炒豆瓣?正确做法应该是,先炒猪肉,把猪肉中的油脂给炒出来,然后再利用这个油来炒豆瓣之类的。这样炒出来调料的香味更加浓郁,并且猪肉已经炒出油脂了,就不会肥腻了。

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