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蘑菇烧汤怎样不发黑 蘑菇烧汤需要焯水吗

2023年03月30日 投稿作者:admin 围观人数:327
蘑菇烧汤怎样不发黑 蘑菇烧汤需要焯水吗

蘑菇,众所周知其具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道--鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。一小把蘑菇中蕴藏了大自然的精华,是非常健康的食物。那蘑菇烧汤怎样不发黑?具体只是说介绍如下!

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草菇、金针菇、口蘑、茶树菇、杏鲍菇等等。

而要说到用什么蘑菇比较好,个人建议用水分少口感嫩、或者绵有嚼头的,比如普通的小蘑菇,茶树菇,鸡腿菇等,会比较好。

像平菇这样的,因为含有丰富的水分,做出来的椒盐蘑菇味道可能相对的就没有那么好了。

蘑菇怎么挑选好的?

1、成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。 闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

4、另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。

总结:蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

标签

蘑菇,菇柄,菇盖,茶树菇,干品
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